простой в первом значении значит обычный, без заморочек и излишков
простоватый значит мягко говоря не умный
простой человек- приближенный к народу; близкий к народу; из простых людей (допустим крестьян); элементарный, легко доступный для понимания.
простоватый- не умный, недалёкий, исполненный простодушием, бесхитросный, наивный.
