1) пастухи - подлежащее, сущ., увидели - сказуемое
2) три паруса - подлежащее, существительное, плыли - сказуемое
3) я - подлежащее, местоимение, увидел - сказуемое
4) чинить - сказуемое, работа - подлежащее, сущ.
5) Яхты - подлежащее, сущ., зрелище - сказуемое
Объяснение: Боже мой, до чего люди докатились.