железный гвоздь - гвоздь из железа,
ледяная крепость - крепость изо льда, золотое кольцо - кольцо из золота, серебряная ложка - ложка из серебра, льняное полотенце - полотенце изо льна, деревянный мост - мост из дерева. Но, воздушный шар - шар с воздухом
В остальных словосочетаниях относительные прилагательные употреблены в переносном значении и переходят в разряд качественных.железный (крепкий) человек,
ледяной (холодный) взгляд,
золотые (умелые) руки,
серебряный (прозрачный) ручей,
льняные (светлые) волосы,
воздушный (пышный) пирог,
деревянные (негнущиеся) пальцы.