1) Оптимист не тот - не страдал, тот, кто - пережил, победил.
2) повествоват., невосклицат., сложное, сложносочиненное, двусоставное, полное, осложнено однородными сказуемыми.
3)В первом случае " не то " употребл. в смысле вероятности, неопределенности, а во втором - противопоставления Собирайся быстрее, иначе опоздаешь на поезд.