в 1 предложении: порядковым числительным:
ПЯТОГО (какого?) мая брату исполнится семь лет.
во 2 предложении: количественным числительным.
С тех пор ПЯТЬ (сколько?) дней.
В 3 предложении: существительным.
"ПЯТЁРКА" (что?) - замечательная отметка.
