Обьяснить не знаю как)) Вам просто нужно запомнить эти орфограммы.
Перцем (2 склТ. п.), борщём(2 скл, Т. п.) фаршем( 2скл, Т. п.), огурцом(ударное окончание), лапшой)(ударное окончание), овощам/овощем, коржем(2 скл, Т. п.), грушей, Калачём, тунцом(уд.окон.), сэндвичем(2 скл, Т. п.), грильяжем(2скл, Т. п.) пищей(1 скл, Т. п.)
