Бессонница: в чём особенность образования этого слова? почему в нём две буквы с и две буквы н ?

Здесь приставочно-суффиксальный образования слова.
БЕС-приставка,СОН-корень,Н и ИЦ-суффиксы,А-окончание,поэтому в этом слове две С и две Н.

Две буквы с потому что приставка БЕС и корень СОН две н потому что там стык корень соН и суффикс Н.