Примеры мал, мол, мыл доказывают, что слова могут различаться одним звуком. почему в этот список нельзя включить слова мил и мел? если составить ряд слов, куда будут входить слова мил и мел, то какими словами его можно дополнить?

Ряд слов мал, мол, мыл и мил, мел различаются не одним звуком, а двумя, т.к. тут 1) изменился гласный звук, 2) согласный стал мягким. Мил, мел, мёл, мял.