Скорее всего правильнее будет:
Книги интересные и хорошо иллюстрированные
Объяснение:
В одном предложении нельзя сочитать краткую и полную форму прилагательных. Можно только по отдельности.
В этом предложении можно употребить прилагательные только двумя
1) Книги эти интересные и хорошо иллюстрированные.
2) Книги эти интересны и хорошо иллюстрированны.
