Отредактировать текст для газеты. чтобы все было просто и понятно, без заумных слов когда сыр плачет сыр. его остроароматные ломтики нашему утреннему завтраку особый аппетит. «российский» , «» , «пошехонский» … в витринах магазинов головки похожи, словно двойнята. тонкая парафиновая оболочка надежно укрывает секреты каждого. – чтобы разгадывать и создавать их, нашим сыроделам приходится много трудиться, – рассказывает главный инженер маслосырзавода. – сыр капризен в изготовлении. только точное выполнение технологии может дать необходимые вкусовые качества. борьбу за них сыроделы начинают вести с самого начального момента – заготовки сырья. работники завода сами часто выезжают в хозяйства, выискивают фермы, которые могут поставлять сыропригодное молоко. дело не в одной только технике, сыр надо понимать, чувствовать надо! это дается только многолетним опытом. и он уже, можно смело сказать, пришел к сыроделам. в этом году завод выработал уже сверх плана 50 тонн сыра. на достигнутом коллектив не думает успокаиваться. в этом месяце здесь перешли на новый вид закваски, которая значительно замедляет развитие вредных для сыра масляно-кислых бактерий. при его созревании устраняются такие нежелательные пороки, как затхлость, горечь. в канун праздника мы хотели назвать имена лучших сыроделов завода, но сделать это оказалось непросто. все работницы по многу лет трудятся в цехе, и каждая вкладывает свою частицу в общий котел, все вместе они ответчики за качество, за то, чтобы сыр, как говорят здесь, «плакал» . разрежешь головку, а в глазках рисунка поблескивают молочные «слезинки» . их матовые шарики и есть первые вестники удавшегося сыра.
