Днем кувшинка нежится на воде - и все любуются ею. а ночью уходит под воду. спит всю ночь в глубине. ясное будет утро - снова вынырнет из воды. снова станет радовать всех. в каких словах буквы е-ё-ю-я обозначают мягкость согласного звука и в каких словах эти буквы обозначают два звука. какое слово записано и в ту и в другую группу и почему

Днём , нежится, вынырнет, воде, все, в глубине, будет, любуются-мягкость согласного.
любуются(й-у), ею(й-э, й-у), ночью(й-у), ясное(й-а, й-э)

Если буквы Е Ё Ю Я стоят вначале слова, после гласной или Ь и  Ъ знаков они означают 2 звука.
Если они стоят после согласного звука, то означают его мягкость
В слове любуются - 2буквы Ю, первая стоит после согласного Л, а вторая после гласного У.