1. Чинара - очень древнее дерево (=).
2. Дуб - светолюбивое дерево (=), а липа - теневыносливое дерево (=).
3. Рыба - любимый продукт (=) многих людей.
4. Зима - холодное время года (=).
5. Анкара - столица (=) Турции.
6. Гара Гараев - великий азербайджанский композитор (=).
7. 12 ноября - День Конституции (=) Азербайджана.
Тире ставится между подлежащим и сказуемым, выраженными существительными в именительном падеже.