Старые рыбаки говорят, что единственное средство от него – выйти в открытое море.
**Это сложноподчиненное предложение. В его придаточной части
подлежащее выражено существ. в И.п., а сказуемое - неопр. формой глагола, поэтому между ними требуется тире.
