Не та собака кусает, что лает, а та, что молчит да хвостом виляет. морфологический разбор слова: не та.

1.(Какова?) -та-местоимение.
2.Н. ф. -та. Морф. пр. : пост. : указат. ; непост. : в ед. ч. ,в Им.  , в ж. р.
3.Определение.