В научных текстах используются термины. Но самое главное, в научном тексте идёт рассуждение о чём-либо и доказательства.
В художественных текстах же, чаще всего встречается повествование и описание. В таких текстах ничего не доказывается, а просто о чём то рассказывает автор.
