Вкаких пословицах (поговорках) народа говорится: 1)об устной речи и слушании 2)о письменной речи и чтении?

Не знаю подойдёт ли, но есть варианты.
1) "Слово не воробей, вылетит - не поймаешь"
2) "Что написано пером, того не вырубишь топором"