Что в поведении человека можно назвать хорошими манерами, а что - ?

Да многое можно назвать плохим, а многое хорошим.
например, соблюдать правила этикета и гигиены -- это хорошие манеры.
не соблюдать их, или вести себя ещё хуже -- это уже плохие манеры

Вежливость , скромность , пунктуальность , -хорошие манеры
громко смеяться, хамить , обзываться -это дурные манеры