Почему в слове прибраных одна буква н? в комнатах обычно царил беспорядок: на кое-как прибраных койках валялась мандолина рядом с томом .

В слове прибранных в данном случае должно писаться нн, к этому все основания:
1 Прибранные  - это страдательное причастие.
2. Совершенного вида
3. Имеет зависимые слова (кое-как).
Следовательно, в тексте, скорее всего, опечатка.

Я думаю т.к. это прилагательное ,есть суффикс "ан",а по правилу русского языка ,суффикс "ан"и "ян"в прилагательных пишутся с одной буквой "н".