Почему в слове сеется пишется е а не я ? (второе е) и почему в слове волнующийся пишется е а не

Это зависит от числа и падежа
Сеять 1 спряжение, всегда -е-, во множественном числе -ю-
Волнующийся (какой?) мужской род единственное число