Как и почему пишется(н/нн) : рубленный из вековых деревьев дуб. сдержанный шёпот. дети обижены. крученые нитки. вареная на костре уха. графленые листы бумаги. дареному коню в зубы не смотрят.

Графленные, Рубленный, сдержанный, вареная - Если суффикс ОНН и ЕНН, то мы пишем НН,но есть слово искл:ветреный.
Если суффиксы ИН,АН,ЯН, то пишем Н или если одна Н входит в корень а другая Н входит в суффикс то пишет тоже НН.
Есть слова исключения: оловянный, деревянный, стеклянный :)
Вроде так :)