Слово овсом разобрать как часть речи коня овсом не испортишь

Овсом (Чем?) - сущ , н.ф - овес , ед.ч , м.р , неодуш, Т.п , дополнение  

Часть речи
Часть речи слова овсом — имя существительное.

Морфологические признаки

Начальная форма: овёс (именительный падеж единственного числа);

Постоянные признаки: нарицательное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение;

Непостоянные признаки: творительный падеж, единственное число.

Синтаксическая роль
Может быть различным членом предложения, смотрите по контексту