1. Гендель, (с двух сторон запятые выделяют обособленное приложение) автор опЕрных шедевров, стремился не развлЕкать слушателей, а Сделать их лучше.
2. Конечно, (запятая при вводном слове) ей, музыке, не нужен переводчик, (запятая; закончилось первое предл.) ведь она раЗговаривает серДцЕм.
3. Он, (запятые при сравнительном обороте) как гениальный композитор, "рисовал" тайну жизни в музыке.
4. Г. И. Потанин, (запятые при обособленном приложении) извесТный ученый, путешествеННик, писал: "Мне чудится"
5. Музыка, (запятые при сравнительном обороте) как искусство трогать душу, не нуждается в переводе.