Расставьте знаки препинания и объясните, почему это предложение сложноподчиненное когда шуршат в отваге лопухи и никнет гроздь рябины желто-красной, слагаю я веселые стихи

Все запятые расставлены. Данное предложение является сложноподчиненным потому, что присутствует подчинительный союз "Когда". Перед "и" запятая не ставится потому, что она соединяет 2 простых предложения. (шуршат лопухи и никнет гроздь)