Чому в словах сільський, гуцульський перед суфіксом ськ пишеться знак м'якшення, хоч їхня твірна основа закінчується на твердий приголосний, а в словах уманський, волинський, утворених від м'яких основ знак м' не пишеться?

Тому,що після літери "Л" потрібно ставити м'який знак,якщо ці приголосні вимовляються м'яко.
М'який знак не ставиться перед м'якими, пом'якшеними й шиплячими приголосними:тому уманський(хоча Умань),волинський(хоча Волинь).