Жидкости в сосисках содержат около 0,8 mol/L растворенных частиц, в основном соли и нитрита натрия (консервант). При 100 °С осмотическое давление в колбасах равно 24 atm. Объясните, почему опытные повара протыкают колбасу полупроницаемой оболочкой перед приготовлением?
