Белки - это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, которые имеют сложную структурную организацию и состоят из аминокислот, соединенных в цепи с пептидных связей. Белки отличаются от полипептидов к денатурации, которая свидетельствует о сложной пространственной организации белковой молекулы.
Выделяется 4 уровня структурной организации белков:
Первичный уровень представляет собой линейную полипептидную цепь аминокислот, соединенных пептидными связями.
Вторичный уровень - основывается на образовании водородных связей между пептидными группами одной цепи или смежными полипептидными цепями. Представлен спиральными или слоисто-складчатыми структурами, то есть альфа спираль или бета структура.
Третичный уровень укладки полипептидной цепи в пространстве. По форме третичной структуры белки бывают глобулярными или фибриллярными. Третичную структуру стабилизируют ковалентные, полярные, и ван-дер-ваальсовы связи между боковыми радикалами аминокислот.
Четвертичный уровень - это организация нескольких полипептидных цепей с третичной структурой в единую функциональную молекулу белка.
Объяснение:
Хусаинова Н.Г., доктор химических наук, профессор Казанского
(приволжского) федерального университета;
Вдовина С.В., кандидат химических наук, доцент кафедры химии
Нижнекамского химико-технологического института (филиала)
ФГБОУ ВПО «КНИТУ».
Гуревич, П.А.
Г 95 Химия в задачах (с решениями и объяснениями) : учебно-методическое
пособие / П.А. Гуревич [и др.]. – Нижнекамск : Нижнекамский химико-
технологический институт (филиал) ФГБОУ ВПО «КНИТУ», 2012. - 132 с.
Для учащихся старших классов средней школы, студентов первых кур-
сов, обучающихся по направлениям бакалавриата технологического образова-
ния.
УДК 54
© Гуревич П.А., Сафиуллина Т.Р.,
Хусаинов М.А., Нуртдинов Р.Х., 2012
© Нижнекамский химико-технологический
