Объясните как вы понимаете смысл высказываний: "что посеешь в юности, то пожмёшь в зрелости" "беспредельная надежда и энтузиазм-главное богатство молодёжи"

«Что посеешь, то и пожмёшь». Объяснять практически нечего. Всё что ты сделаешь в юности, отразится на тебе(и не только) в зрелости.
На счёт второго... У молодых всегда больше энтузиазма и надежды, чем у взрослых. Так устроен организм. Поэтому, этим стоит дорожить.