Найти несогласованное определение, объяснить обособление передо мной, в синей долгополой шинели, стоял старик среднего роста, с белыми волосами, любезной улыбкой и прекрасными голубыми глазами.

Несогласованные определения В СИНЕЙ ДОЛГОПОЛОЙ ШИНЕЛИ обособляется, т.к. оторвано от определяемого слова СТАРИК
с белыми волосами и т.д.
Несогласованные определения. которые относятся к нарицательному существительному (а здесь именно тот случай) могут обособляться, если указывают на отличительный признак предмета. Можно считать, что указанным определением выражен ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЙ ПРИЗНАК.