Как проверить безударные окончания ударными. находится в печали, салат из моркови, жил в роскоши, страдал от болезни, записал в тетради,ехал на лошади, праздник молодежи.

Окончания не проверяются ударением) Здесь другое правило - падежные окончания существительных 3 склонения. Все эти слова: печаль, морковь, роскошь, болезнь, тетрадь, лошадь, молодежь являются существительными 3 склонения и стоят  в предложном или родительном падеже, поэтому имеют окончание И.

Они еще и в дательном только на И заканчиваются

радоваться роскоши, например